Si è parlato molto della dieta senza glutine. Anche se esiste da molti anni, ancora oggi solo una piccola percentuale di persone la conosce. Di solito, l’unico momento in cui si viene a conoscenza di questa dieta è quando il medico diagnostica la celiachia o l’intolleranza al glutine.
Chi non dovrebbe seguire una dieta senza glutine?
Esistono principalmente due gruppi di persone per le quali la dieta senza glutine può essere utile
– Coloro che soffrono di celiachia.
– Quelli che sono intolleranti al glutine.
Se non appartenete a uno di questi gruppi, secondo gli esperti dovreste comunque consumare il glutine nei vostri pasti. Che cos’è esattamente il glutine?
C’è qualcosa di sbagliato in una dieta senza glutine?
Probabilmente sì. Ogni volta che si inizia a eliminare un gruppo di alimenti dalla propria dieta, si corre il rischio di avere problemi. Questo non vale per le persone che appartengono a uno dei gruppi sopra citati. Il pericolo è rappresentato dalla presenza di glutine. Per gli altri, invece, vediamo cosa significa una dieta senza glutine.
Quando si elimina il glutine, si eliminano i prodotti integrali. Cosa c’è di sbagliato? Significa che si eliminano i cereali che apportano fibre, minerali e vitamine del gruppo B. È possibile assumere fibre da fonti come il riso integrale, la quinoa, la verdura e la frutta, ma sarà necessario uno sforzo maggiore per assicurarsi di assumerne a sufficienza.
La maggior parte delle persone non assume abbastanza fibre, quindi eliminare una delle fonti principali di fibre può creare problemi all’intestino. Il pane fatto con tapioca, riso bianco e altre farine senza glutine di solito non ha vitamine aggiunte. Tutti hanno bisogno di queste vitamine.
Ci sono altri due motivi per non passare al senza glutine. Il primo è che il glutine migliora il sapore degli alimenti e la loro consistenza. Quando si elimina il glutine, bisogna aggiungere qualcos’altro. Cosa viene aggiunto di solito? Zuccheri e grassi. Quindi, questo alimento apparentemente sano può essere peggiore per voi.
Gli zuccheri e i grassi sono colpevoli di obesità, diabete e problemi cardiaci. Il glutine, invece, può contribuire ad abbassare i trigliceridi; i trigliceridi sono un tipo di grasso che viene immagazzinato nelle cellule adipose.
L’ultimo motivo per non passare al senza glutine è che è costoso. Perché volete pagare di più per qualcosa che non è necessario e che non ha senso per voi?
Quasi tutti gli alimenti raffinati e lavorati contengono glutine. Ne sono un esempio la pizza, il salame, le salsicce, le zuppe, le patatine, gli hamburger, ecc.
Per poter assumere tutti i nutrienti di cui si ha bisogno, è necessario variare le scelte alimentari.
Quando si eliminano inizialmente dalla dieta tutti i prodotti contenenti glutine, si possono verificare sintomi di astinenza da lievi a gravi. Le proteine complesse del glutine inducono l’organismo a produrre sostanze chimiche simili alle endorfine, producendo una sensazione di calma e relax. Proprio come quando si interrompe il consumo di oppiacei, si può verificare un certo grado di astinenza da glutine. Questa astinenza può causare irritabilità e voglie intense.
Inoltre, mentre il corpo guarisce durante la prima settimana o poco più di assenza di glutine, altri possibili effetti collaterali possono essere orticaria, lievi eruzioni cutanee o mal di testa. Questo perché l’organismo, e in particolare il fegato, essendo in fase di disintossicazione, può improvvisamente elaborare ed eliminare meglio le tossine.
Detto questo, se non si soffre di alcuna forma di intolleranza al glutine, la dieta senza glutine non è necessariamente l’opzione migliore, anche se si vuole seguire una dieta pulita.
