Senza glutine! Sicuramente avrete sentito questo termine a tavola o alle feste, ma cos’è esattamente il glutine?
Molti definiscono il glutine una proteina. In realtà, non è una proteina in sé. Il glutine è una proteina composita formata da due sottoproteine: la glutenina e la gliadina. La parola latina significa “colla”, che tecnicamente è una delle sue funzioni: tenere insieme la pasta per rendere il cibo masticabile.
Da dove viene il glutine?
La fonte primaria di glutine sono i cereali. Quindi, gli alimenti lavorati a partire da grano, orzo, segale, avena e altri ne sono sicuramente provvisti. Esempi di alimenti che contengono questa proteina sono la birra, il pane, i cracker, la pasta, l’impasto della pizza, il gelato, le carni lavorate come gli hot dog, gli hamburger vegetali, le barrette energetiche, la salsa di soia, le caramelle, i dolci, i condimenti per l’insalata e altro ancora.
Perché si usa il glutine?
La cucina occidentale moderna utilizza il glutine per diversi motivi.
Il glutine viene utilizzato come legante, aiutando a mantenere i diversi ingredienti mescolati insieme in modo attraente o utile. A volte viene utilizzato per dare maggiore consistenza ad alcuni prodotti, come nelle salse.
Il glutine viene spesso utilizzato come additivo per rendere più proteici alimenti che altrimenti sarebbero poveri di proteine. Per esempio, lo si trova spesso negli alimenti sostitutivi della carne, come le fette di panino vegetariano.
Inoltre, il glutine viene spesso utilizzato nei prodotti da forno. Tutti amiamo la baguette, il croissant, la brioche, la fougasse, il pain brie, ma sapevate che il glutine fornisce l’elasticità gommosa che abbiamo imparato ad amare in tutto, dal pane alle torte e ai biscotti?
Oltre a conferire all’impasto la sua caratteristica di elasticità, viene utilizzato anche nei cosmetici e nei prodotti per capelli. Da sola, questa proteina ha un sapore gessoso simile a quello dell’amido di mais.
Quindi, il glutine è sicuro per il consumo?
La risposta breve è sì e no, ma non è così semplice.
Sebbene la maggior parte delle persone ritenga che il glutine sia una parte sana di una buona dieta, c’è una parte crescente dell’industria della salute che sta diventando un po’ preoccupata.
Sebbene il glutine possa andare bene per la maggior parte delle persone, in quanto apporta fibre, proteine e vitamine come la vitamina B e l’acido folico alla nostra dieta, un numero crescente di persone sta scoprendo di avere reazioni avverse al consumo di alimenti con glutine.
Che dire di una dieta senza glutine?
Se ci pensiamo bene, la maggior parte degli alimenti che si consumano oggi contiene glutine, il che rende difficile, ma non impossibile, attenersi a una dieta senza glutine.
In realtà, molti degli alimenti che si mangiano sono naturalmente privi di glutine. Si tratta della maggior parte della frutta e della verdura fresca, del riso, dei fagioli e delle noci, della carne fresca, del pesce fresco, delle uova, del latte, del formaggio, della crème fraîche e dello yogurt naturale. Sono molti i piatti che si possono preparare con una combinazione di questi alimenti.
In effetti, probabilmente avrete mangiato parecchi piatti senza glutine nella vostra vita senza nemmeno pensarci. Inoltre, preparare i pasti per voi e per la vostra famiglia utilizzando questi tipi di ingredienti freschi è spesso più salutare.
Tuttavia, ecco alcuni alimenti che dovreste evitare se seguite una dieta senza glutine. Questi alimenti contengono glutine.
Torte, pane, pasta, cereali, biscotti o cracker, torte e pasticcini, intingoli e salse.
